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Découvrez l’univers du jambon avec de recettes à base de jambon de Parme, jambon Blanc, Jambon de Bayonne et tant d’autres.
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la delicieuse histoire des jambons du monde
Le jambon n’a aucun secret pour vous ? Vous connaissez tous les types de jambons qui existent ?
Mais connaissez-vous leurs histoires ?
Découvrez des recettes simples à base de charcuterie que vous pourrez réaliser chez vous. Trouver le type de jambon le mieux adapté et épater vos invités en leurs racontant des histoires sur ces morceaux de porcs reconnu à travers le monde.
À chaque jambon
son histoire et ses particularités
Le jambon de Parme
C’est un type de jambon qui est originaire du nord de l’Italie. Il est fabriqué selon les anciennes traditions à base de porc blanc élevé et nourri à partir de céréales de petit-lait dans la région de Parme. Ainsi, au cours du processus de fabrication, le jambon de Parme est réfrigéré pendant 24 heures afin qu’il soit à 0 °C. Cela, pour être ensuite facilement coupé et travaillé pour lui donner une forme ronde avec une couleur vive. L’étape de salaison se fait à une température idéale (entre 1 et 4 °C) pour que la viande soit humidifiée à 80 %.
Le jambon de Bayonne
C’est un jambon cru qui est de plus en prisé dans les charcuteries. Il est originaire du bassin de l’Adour et a un goût salé. En effet, sa fabrication se fait selon des pratiques rigoureuses afin de lui conférer une saveur exquise. En évoquant l’étape de préparation, il est à noter que ce sont les porcs nourris à base de maïs et pesant environ 120 kg qui sont abattus pour faire ce type de jambon.
Après l’abattage, les viandes sont entièrement malaxées avec du sel pour être ensuite recouvertes et déposées dans le saloir. 10 mois environ après le salage, les producteurs les enlèvent pour les suspendre à des poutres à température basse.
Le jambon Serrano
Ce type de jambon est célèbre dans les charcuteries espagnoles. Il est fabriqué à base de porcs qui sont choisis selon les règles de la tradition espagnole. Il est à noter que selon l’ancienne tradition, le jambon Serrano était produit dans les régions montagneuses de l’Espagne. Il est également important de notifier que ce type de jambon n’a pas une durée spécifique de séchage. En effet, cette dernière varie entre 6 et 30 mois.
Le jambon Blanc
Les Français et le jambon blanc, c’est presque une histoire d’amour : nous en consommons 2 kilos par personne chaque année. Jambon-beurre, jambon-coquillettes : il tient une place de choix dans nos réfrigérateurs. Cependant, s’il est vrai que « dans le cochon tout est bon » tout n’est pas forcément bon dans le jambon ! Comment faire son choix pour être certain de déguster un jambon blanc de qualité ?
Le jambon de Pata Negra
D’origine espagnole, le Pata Negra est un jambon ibérique qui provient d’un cochon ayant le plus souvent une couleur foncée ou des fois une couleur noire. Il s’agit d’une race de cochon qui est essentiellement nourri de bellota (glands de chênes verts). C’est ce mode d’alimentation qui reflète la qualité et la saveur qu’on reconnaît au jambon Pata Negra. Il convient de préciser à ce niveau que le jambon Serrano n’est pas à confondre avec le Pata Negra. Le premier est obtenu à partir de porcs blancs.
Ils ont notre jambon
Notre jambon est utilisé par de nombreuses personnes à travers la France. Nous apportons du jambon dans leurs vies et ils nous le rendent bien.
"J'ai commandé du prosciutto pour faire leur recette et cela a été un vrai délice"
- Bryan G
"Grand amateur de jambon, je suis au paradis ici !"
- Harold Z
"La meilleure coppa disponible, un délice"